- Catégorie : La chaine du froid
- Écrit par Gilles
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Causes des gaspillages de poisson - FAO
LES CAUSES DES GASPILLAGES ET LES SOLUTIONS DE MALIFROID POUR PARER AUX PROBLEMES
POUR UNE VUE D'ENSEMBLE SUR LES PERTES ET GASPILLAGES DANS LES PECHES NOUS VOUS RENVOYONS A L'ETUDE COMPLETE DE LA "FAO". Lire
TABLEAU D'EVALUATION
| ETAPES | CAUSES |
TYPES DE PERTES |
SOLUTION MALIFROID |
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P = impacte sur l'intégrité physique du produit Q = impacte sur la qualité M = impacte sur le marché |
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| Pendant la pêche | Utilisation de methodes destructrices ou endommagentes, telles que la dynamite, le poison, entrainement des pêches dont le poisson est déjà détérioré | P Q | non |
| Tombé du filet de pêche ou endommagé lors de la prise | P | non | |
| La pause de filet durant une longue période entraînant une détérioration du poisson avant que les filets ne soient tirés | P Q | non | |
| Quand le poisson est à bord du navire | Un temps trop long pour le retour sur terre après les pêches, et l’exposition du poisson à de haute température encore sur le bateau | Q P |  |
| Absence pour le poisson à bord de preparération (quand c’est envisageable de le faire), de lavage et de mises dans un environnement réfrigéré le poisson à bord | Q |  |
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| Mettre du poids sur le poisson ou l’endommager physiquement | Q | non | |
| Lors du débarquement | Des pratiques d’hygiène trop limitées qui entrainent une contaminations | Q |  |
| Les poissons qui tombent des bacs, des paniers sur le sol | P | non | |
| Trop longs marchandages lors du 1er point de vente, tandis que le poisson est gardé à terre sous le soleil et sous de fortes températures | Q |  |
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| Les vols sur les lieux d’acostages lors du déchargement du poisson | P | non | |
| Commercialisation du poisson frais | Le mauvais glaçage et l’absence d’utilisation de contenants isolant | P Q | |
| Des capacités de conservations limitées cadre de protection pare-choc, glace, les équipements de traitement | P Q | |
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| Accès limité ou pas d’accès du tout à des informations sur le marché et sur les surplus d’offre du marché | M P Q |  |
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| Trop longue attente délibérée dans l’achat du poisson de la part des intermédiaires commerciaux | Q | |
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| Lors du traitement et du condiitionnement du poisson | Le traitement de poissons de mauvaise qualité ou déjà pourri | Q P | |
| Le traitement de poisson dans des conditions non-hygiéniques, permettant la contamination du poisson | P Q | |
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| Mauvais contrôle de l’intensité de chaleur lors du fumage conduisant à un surenfumage du poisson ou à la brulure du poisson | Q P | |
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| Sécher le poisson sans surveillance sur le sol, les pierres ou l’herbe | P Q | |
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| Le poisson endommagé ou brisé du fait de methods et de moyens de conditionnement inadéquats | Q P | |
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| L’oxydation du poisson riche en graisse entrainant le développement d’un goût rance | Q | |
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| Lors du stockage | Le développement de germes qui provoquent la moisissure du poisson | Q | |
| La consommation du poisson par des insectes lors du stockage | P Q | |
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| Une décoloration due à des transformations chimiques | Q | |
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| Des lieux impropres au stockage | Q P | |
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| Trop longues attentes dues à des interruptions des véhicules de transport ou à l’inaccessibilité des lieux de production | Q P | |
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| Le poisson abimé lors du transport | P | |
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| Lors de la commercialisation | Trop de retards dans la vente | Q | |
| Des lieux de stockage réfrigérés des entrepôts inadaptés et le manque de glace | Q P | |
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| La fourniture du marché à un “mauvais moment” | M | |
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| La faiblesse du pouvoir d’achat des intermédiaires commerciaux/des consommateurs | M | non | |
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