LE PARTENAIRE CHAINE DU FROID AU MALI
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  • Catégorie : La chaine du froid
  • Écrit par Gilles
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Causes des gaspillages de poisson - FAO

LES CAUSES DES GASPILLAGES ET LES SOLUTIONS DE MALIFROID POUR PARER AUX PROBLEMES

POUR UNE VUE D'ENSEMBLE SUR LES PERTES ET GASPILLAGES DANS LES PECHES NOUS VOUS RENVOYONS A L'ETUDE COMPLETE DE LA "FAO". Lire

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TABLEAU D'EVALUATION

 

 

 ETAPES  CAUSES

TYPES DE PERTES

SOLUTION MALIFROIDmalifroidlogobleu.fw
   

P = impacte sur l'intégrité physique du produit

Q = impacte sur la qualité

M = impacte sur le marché

 
Pendant la pêche  Utilisation de methodes destructrices ou endommagentes, telles que la dynamite, le poison, entrainement des pêches dont le poisson est déjà détérioré P Q  non
  Tombé du filet de pêche ou endommagé lors de la prise P  non
  La pause de filet durant une longue période entraînant une détérioration du poisson avant que les filets ne soient tirés P Q  non
Quand le poisson est à bord du navire Un temps trop long pour le retour sur terre après les pêches, et l’exposition du poisson à de haute température encore sur le bateau Q P  froidglacemini
  Absence pour le poisson à bord de preparération (quand c’est envisageable de le faire), de lavage et de mises dans un environnement réfrigéré le poisson à bord Q  froidglaceminifroidstatmini
  Mettre du poids sur le poisson ou l’endommager physiquement Q  non
Lors du débarquement Des pratiques d’hygiène trop limitées qui entrainent une contaminations Q  froidglaceminifroidmobmini
Les poissons qui tombent des bacs, des paniers sur le sol P  non
Trop longs marchandages lors du 1er point de vente, tandis que le poisson est gardé à terre sous le soleil et sous de fortes températures Q  froidmobminifroidapp
Les vols sur les lieux d’acostages lors du déchargement du poisson P  non
Commercialisation du poisson frais Le mauvais glaçage et l’absence d’utilisation de contenants isolant P Q  froidglaceminifroidstatmini
Des capacités de conservations limitées cadre de protection pare-choc, glace, les équipements de traitement P Q  froidglaceminifroidstatmini
Accès limité ou pas d’accès du tout à des informations sur le marché et sur les surplus d’offre du marché M P Q  froidappfroidforma
Trop longue attente délibérée dans l’achat du poisson de la part des intermédiaires commerciaux Q  froidappfroidforma
Lors du traitement et du condiitionnement du poisson Le traitement de poissons de mauvaise qualité ou déjà pourri  Q P  froidglacemini
  Le traitement de poisson dans des conditions non-hygiéniques, permettant la contamination du poisson  P Q  froidglaceminifroidstatminifroidforma
  Mauvais contrôle de l’intensité de chaleur lors du fumage conduisant à un surenfumage du poisson ou à la brulure du poisson  Q P  froidforma
  Sécher le poisson sans surveillance sur le sol, les pierres ou l’herbe  P Q  froidforma
  Le poisson endommagé ou brisé du fait de methods et de moyens de conditionnement inadéquats  Q P  froidmobminifroidforma
  L’oxydation du poisson riche en graisse entrainant le développement d’un goût rance  Q  froidstatminifroidmobmini
 Lors du stockage  Le développement de germes qui provoquent la moisissure du poisson  Q  froidstatminifroidmobmini
  La consommation du poisson par des insectes lors du stockage  P Q  froidformafroidstatmini
  Une décoloration due à des transformations chimiques  Q  froidformafroidstatmini
  Des lieux impropres au stockage  Q P  froidstatmini
  Trop longues attentes dues à des interruptions des véhicules de transport ou à l’inaccessibilité des lieux de production  Q P  froidmobmini
  Le poisson abimé lors du transport  P  froidmobminifroidforma
Lors de la commercialisation Trop de retards dans la vente  Q  froidappfroidforma
  Des lieux de stockage réfrigérés des entrepôts inadaptés et le manque de glace  Q P  froidglaceminifroidstatmini
  La fourniture du marché à un “mauvais moment”  M  froidmobminifroidapp
  La faiblesse du pouvoir d’achat des intermédiaires commerciaux/des consommateurs  M  non
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