mardi 25 août 2015 15:35
Catégorie : La chaine du froid
Écrit par Gilles
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Causes des gaspillages de poisson - FAO

LES CAUSES DES GASPILLAGES ET LES SOLUTIONS DE MALIFROID POUR PARER AUX PROBLEMES

POUR UNE VUE D'ENSEMBLE SUR LES PERTES ET GASPILLAGES DANS LES PECHES NOUS VOUS RENVOYONS A L'ETUDE COMPLETE DE LA "FAO". Lire

ETAPES	CAUSES	TYPES DE PERTES	SOLUTION MALIFROID
		P = impacte sur l'intégrité physique du produit Q = impacte sur la qualité M = impacte sur le marché
Pendant la pêche	Utilisation de methodes destructrices ou endommagentes, telles que la dynamite, le poison, entrainement des pêches dont le poisson est déjà détérioré	P Q	non
	Tombé du filet de pêche ou endommagé lors de la prise	P	non
	La pause de filet durant une longue période entraînant une détérioration du poisson avant que les filets ne soient tirés	P Q	non
Quand le poisson est à bord du navire	Un temps trop long pour le retour sur terre après les pêches, et l’exposition du poisson à de haute température encore sur le bateau	Q P
	Absence pour le poisson à bord de preparération (quand c’est envisageable de le faire), de lavage et de mises dans un environnement réfrigéré le poisson à bord	Q
	Mettre du poids sur le poisson ou l’endommager physiquement	Q	non
Lors du débarquement	Des pratiques d’hygiène trop limitées qui entrainent une contaminations	Q
	Les poissons qui tombent des bacs, des paniers sur le sol	P	non
	Trop longs marchandages lors du 1er point de vente, tandis que le poisson est gardé à terre sous le soleil et sous de fortes températures	Q
	Les vols sur les lieux d’acostages lors du déchargement du poisson	P	non
Commercialisation du poisson frais	Le mauvais glaçage et l’absence d’utilisation de contenants isolant	P Q
	Des capacités de conservations limitées cadre de protection pare-choc, glace, les équipements de traitement	P Q
	Accès limité ou pas d’accès du tout à des informations sur le marché et sur les surplus d’offre du marché	M P Q
	Trop longue attente délibérée dans l’achat du poisson de la part des intermédiaires commerciaux	Q
Lors du traitement et du condiitionnement du poisson	Le traitement de poissons de mauvaise qualité ou déjà pourri	Q P
	Le traitement de poisson dans des conditions non-hygiéniques, permettant la contamination du poisson	P Q
	Mauvais contrôle de l’intensité de chaleur lors du fumage conduisant à un surenfumage du poisson ou à la brulure du poisson	Q P
	Sécher le poisson sans surveillance sur le sol, les pierres ou l’herbe	P Q
	Le poisson endommagé ou brisé du fait de methods et de moyens de conditionnement inadéquats	Q P
	L’oxydation du poisson riche en graisse entrainant le développement d’un goût rance	Q
Lors du stockage	Le développement de germes qui provoquent la moisissure du poisson	Q
	La consommation du poisson par des insectes lors du stockage	P Q
	Une décoloration due à des transformations chimiques	Q
	Des lieux impropres au stockage	Q P
	Trop longues attentes dues à des interruptions des véhicules de transport ou à l’inaccessibilité des lieux de production	Q P
	Le poisson abimé lors du transport	P
Lors de la commercialisation	Trop de retards dans la vente	Q
	Des lieux de stockage réfrigérés des entrepôts inadaptés et le manque de glace	Q P
	La fourniture du marché à un “mauvais moment”	M
	La faiblesse du pouvoir d’achat des intermédiaires commerciaux/des consommateurs	M	non
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